Vara leit

Saga / Vara leit/ Lífræn efnafræði / Málmlífræn efnasambönd

Kalíumsorbat

Hringdu í okkur

Vörukynning

Kalíumsorbat Grunnupplýsingar

Yfirlit Efnafræðilegir eiginleikar Notkun Örverueyðandi áhrif Ónæmisbælandi áhrif Heilsuáhyggjur Tilvísanir

Vöru Nafn:	Kalíumsorbat
Samheiti:	SORBIC ACID K SALT;kalíumsalt,(e,e)-4-hexadínsýra;kalíumsalt,(e,e)-sorbicaci;kalíumsorbat(e);(E,E)-hexadínsýra, kalíumsalt;2,{{ 4}}kalíumhexadínsýra;kalíum (E,E)-hexa-2,4-díenóat;KALIUMSORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Vöruflokkar:	Matvælaaukefni;MATARBÆTTI; AUKEFNI í matvælum og fóðri;Flokkar málmefna;K (kalíum) efnasambönd (að undanskildum einföldum kalíumsöltum);Dæmigert málmsambönd;24634-61-5
Mol skrá:	24634-61-5.mól

Kalíumsorbat efnafræðilegir eiginleikar

Bræðslumark	270 gráður
þéttleika	1.361 g/cm³
gufuþrýstingur	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIUMSORBAT
geymsluhitastig.	2-8 gráðu
leysni	H₂O: 1 M við 20 gráður, glært, litlaus til daufgult
formi	Púður
pka	4,69 [við 20 gráður]
lit	Hvítur til ljós rjómi
Lykt	Lyktarlaust
PH svið	8 - 11 við 580 g/l við 20 gráður
PH	7,8 (H2O, 20,1 gráður)
Vatnsleysni	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stöðugleiki:	Stöðugt. Ósamrýmanlegt sterkum oxunarefnum.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 við 20 gráður
Tilvísun í CAS gagnagrunn	24634-61-5(CAS DataBase Reference)
EPA efnisskrárkerfi	Kalíumsorbat (24634-61-5)

Öryggisupplýsingar

Hættukóðar	Xi,C,T,F
Áhættuyfirlýsingar	36/37/38-35-22
Öryggisyfirlýsingar	26-36-45-36/37/39
WGK Þýskalandi	1
RTECS	WG2170000
Sjálfkveikjuhitastig	>150 gráður
TSCA	Já
HS kóða	2916 19 95
Eiturhrif	LD50 til inntöku í kanínu: 3800 mg/kg

MSDS upplýsingar

Veitandi	Tungumál
Sigma Aldrich	Enska
ACROS	Enska
ALFA	Enska

Kalíumsorbatnotkun og nýmyndun

Yfirlit	Kalíumsorbat er sótt um notkun í lífrænni búfjárframleiðslu sem myglusveppur^[1-3]. Sorbínsýra fannst fyrst í fjallaöskutrénu (Sorbus aucuparia eða Sorbus americana). Í dag er mest af kalíumsorbat gert tilbúið. Kalíumsorbat er náttúrulega ómettuð fitusýra og er fullkomlega örugg með tilliti til heilsu og hefur minnsta ofnæmisvaldandi möguleika allra matvælavarnarefna. Kalíumsorbat var einnig óskað eftir notkun í fljótandi búfjárlyfjum, fyrst og fremst aloe vera safa í staðinn fyrir sýklalyf og önnur mismunandi hormón.^[1-4]. Notkun kemískra rotvarnarefna fyrir matvæli, nema sölt, sykur, krydd, edik o.s.frv., var ekki mjög útbreidd fyrr en á síðustu 200 árum. Framfarir í þróun rotvarnarefna í matvælum hafa ekki verið stöðugar. Með það fyrir augum að þróa árangursríkari, einfaldari og ódýrari aðferðir til varðveislu matvæla, voru mörg efni með sterka sýklalyfjaeiginleika upphaflega notuð til varðveislu matvæla en síðan var horfið frá þegar óæskilegir lífeðlisfræðilegir og lífefnafræðilegir eiginleikar þeirra komu í ljós. Til dæmis eru bórsýra, salisýklsýra, kreósót og formaldehýð, sem voru notuð sem rotvarnarefni í matvælum á 19. öld, ekki lengur notuð. Aftur á móti hafa sorbínsýra (SA), bensósýra, p-hýdroxýbensósýruesterar og brennisteinsdíoxíð reynst mjög gagnleg í ýmsum matvælavörnum og notkun þeirra hefur verið opinberlega leyfð í næstum öllum löndum heims.^[1,4]. Mynd 1 efnafræðileg uppbygging kalíumsorbats
Efnafræðilegir eiginleikar	Efnafræðilega er sorbínsýra bein keðja, alfa beta-ómettað, trans-trans 2,4 hexadienoic mónókarboxýlsýra (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Það hefur mólmassa 112^[5]og pKa gildi 4,75. Við stofuhita er sorbínsýra hvítt kristallað fast efni með bræðslumark á bilinu 132 gráður -137 gráður. Leysni þess í vatni við 25 gráður er 0.16% á meðan kalíumsaltið er yfir 50%. Þessi meiri leysni gerir kalíumsorbat ákjósanlegt form sorbínsýru í matvælum. Í olíum er sorbínsýra hins vegar leysanlegri en kalíumsaltið. Sorbínsýra var fyrst einangruð úr olíu úr óþroskuðum rónum berjum (sorbepli eða fjallaöskuberjum) af AW Hoffmann árið 1859. Efnasambandið var nefnt eftir fræðiheitinu fjallaösku {Sorbus aucuparia}, sem er móðurplanta rónberja.^{[6, 7]}. Efnafræðileg uppbygging sorbínsýru var skýrð á 1870-1890 og hún var mynduð árið 1900 af Doebner með þéttingu krótónalhýðs og malónsýru^[6].
Umsókn	Þegar það er leyst upp í vatni jónast kalíumsorbat og myndar sorbínsýru sem er áhrifarík gegn ger, myglu og völdum bakteríum og er mikið notað við 250 ppm til 1000 ppm gildi í ostum, ídýfum, jógúrt, sýrðum rjóma, brauði, kökum, bökur. og fyllingar, bökunarblöndur, deig, kökur, smjörlíki, álegg, drykkir, smjörlíki, salöt, gerjuð og sýrt grænmeti, ólífur, ávaxtavörur, dressingar, reyktur og saltfiskur, sælgæti og majónes. Þess vegna er það almennt notað sem öflugt rotvarnarefni fyrir matvæli.
Örverueyðandi áhrif	Örverueyðandi eiginleikar sorbínsýru fundust sjálfstætt árið 1939 og 1940 af Muller og Gooding í Þýskalandi og Bandaríkjunum, í sömu röð.^{[2, 10]}. Eftir þessa uppgötvun var sorbínsýra og sölt hennar prófuð og notuð í margvíslegar neysluvörur til að hindra ger og myglu og ákveðnar bakteríur. En notkun þess sem rotvarnarefni varð að bíða til 1950 þegar framleiðsla í atvinnuskyni hófst. Upphaflega var vitað að sorböt væru áhrifaríkar hemlar ger og myglusvepps og síður baktería. Árið 1974, Tompkin o.fl.^[8]greint frá því að viðbót á 0,1% kalíumsorbati í óhertar pylsur seinkaði vexti Salmonella spp. og Staphylococcus aureus auk vaxtar og eiturefnaframleiðslu Clostridium botulinum. Í kjölfar þessara niðurstaðna voru gerðar umfangsmiklar rannsóknir á hugsanlegri notkun sorbínsýru eða sölta hennar sem sýklalyfja og rotvarnarefni í ýmsar tegundir kjöts og kjötvara. Þessi efnasambönd voru prófuð ásamt lágu magni af natríumnítríti til að varðveita kjöt og draga úr hugsanlega krabbameinsvaldandi nítrósamíni í vörum eins og beikoni.^{[9, 10]}. Nú síðast hefur sorbínsýra gegnt mjög mikilvægu hlutverki í þróun fæðu með meðalraki. Vatnsvirkni þessara matvæla er nógu lítil til að stjórna vexti baktería en ekki vexti gers og myglu; því er sorbínsýra notuð sem mjög áhrifaríkt sveppalyf í þessar vörur^[11]. Sorbínsýra og sölt hennar eru einnig notuð sem ein af hinum ýmsu „hindrunum“ sem notaðar eru til að stjórna örveruvexti í matvælum sem eru meðal rakastig.^[12]. Því miður er korn og fóður kjörið umhverfi fyrir myglusvepp til að fjölga sér. Hráefni eða fóður í lausageymslu eru ríkar uppsprettur orku, próteina og raka og eru því mjög stuðlað að mygluvexti^[13]. Kalíumsorbat er kalíumsalt sorbínsýru og er mun leysanlegra í vatni en sýran. Kalíumsorbat mun framleiða sorbínsýru þegar það er leyst upp í vatni og er mest notaða rotvarnarefnið í heiminum. Það er áhrifaríkt allt að pH 6,5 en virkni eykst þegar pH lækkar. Kalíumsorbat hefur um 74% af örverueyðandi virkni sorbínsýrunnar og þarf því hærri styrk til að fá sömu niðurstöður og hrein sorbínsýra gefur. Kalíumsorbat er áhrifaríkt gegn ger, myglusveppum og völdum bakteríum og er mikið notað við 0.025 til 0.10 % gildi í ostum, ídýfum, jógúrt, sýrður rjómi, brauð, kökur, bökur og fyllingar, bökunarblöndur, deig, krem, fudges, álegg, drykkir, smjörlíki, salöt, gerjuð og sýrt grænmeti, ólífur, ávaxtavörur, dressingar, reyktur og saltfiskur, sælgæti og majónes . Leyfilegt hámark samkvæmt lögum er 0,1%. Mikilvægt er að vita að það að bæta natríumbensóati og/eða kalíumsorbati í matvöru hækkar pH um um það bil 0,1 til 0,5 pH einingar eftir magni, pH og gerð vörunnar. Það gæti þurft frekari aðlögun á pH til að halda pH á öruggu stigi^[14].
Ónæmisbælandi áhrif	Þó að ein nýleg rannsókn hafi greint frá því að kalíumsorbat geti stuðlað að virkjun bólguferla^[15], benda aðrar rannsóknir til þess að sorbat sé fyrst og fremst bólgueyðandi in vivo og virki til að draga úr mörgum ónæmisboðaleiðum sem bera ábyrgð á bólgu, glial frumuvirkjun, skiptingu á T-hjálparfrumum, mótun stjórnandi T frumna, snertingu milli fruma og fólksflutninga^[16]. Þessi síðarnefndu, bólgueyðandi áhrif sorbats virðast líkjast áhrifum natríumsalisýlats, virka umbrotsefnis hins vel þekkta bólgueyðandi lyfs aspiríns (asetýlsalisýlsýra). Hjá músum hamlar sorbat NF-kappaB virkjun, mótar mevalonat ferlið og bælir virkjun p21ras^[17]. Nýlega hefur verið sýnt fram á að sorbatgjöf örvar tjáningu TGF-beta í miltisfrumum og einnig að stjórna T-frumum við sjálfsofnæmisheilabólgu, múslíkan af MS (MS)^[18]. Vitað er að interleukin 4 (IL-4) bætir klínískar birtingarmyndir í þessu dýralíkani af MS og sýnt hefur verið fram á að gjöf sorbats handa einstaklingum örvar IL-4 framleiðslu í einkjarnafrumum þeirra í útlægum blóði. . Sorbat gæti því verðskuldað íhugun sem gagnlegur kandídat fyrir samhliða meðferð við meðhöndlun MS, algengasta afmýlingarsjúkdóminn í miðtaugakerfinu.
Heilsuáhyggjur	Þar til nýlega var mikil notkun á sorbatsöltum til stórfelldra matvæla- og drykkjarvarðveislu talin algjörlega örugg. Kröfur þessa efnis eru oft enn gefnar út af samtökum sem eru fulltrúar gosdrykkjaiðnaðarins. Slíkar fullyrðingar endurspegla langa sögu um að því er virðist örugga notkun þessara rotvarnarefna og öryggisprófun sem hefur að miklu leyti beinst að hámarksgildum þessara efnasambanda sem hægt væri að þola án skaðlegra áhrifa á mataræði tilraunadýra.^[19]. Leyfilegt hámarksmagn bensóats og sorbats í mat og drykk er byggt á þessum rannsóknum. Allt frá þessum upprunalegu öryggisprófunum hafa orðið miklar framfarir í tækninni sem er tiltæk til að rannsaka skemmdir á frumum og vefjum, sem gefur tækifæri til mun dýpri rannsókna á áhrifum þessara aukefna og afleiðingum langtímaneyslu þeirra í stórum stíl. . Reyndar erum við nú meðvituð um kerfi skemmda á líffræðilegum kerfum sem voru algjörlega óþekkt á þeim tíma sem mikið af upprunalegu öryggisprófunum á þessum rotvarnarefnum. Það eru fleiri og fleiri áhyggjur varðandi öryggisnotkun sorbats. Sorbínsýra og kalíumsorböt hafa mjög litla eituráhrif á spendýra. Almenn samstaða er um að þau séu í eðli sínu laus við krabbameinsvaldandi virkni, en hafi möguleika á að breytast í hugsanlega stökkbreytivalda. Í prófunum á sýrlenskum hamstra fósturvísum, eggjastokkafrumum úr kínverskum hamstra eða beinmergsfrumum, greindist engin erfðaeiturhrif eða frumuumbreytandi virkni með nýútbúinni natríumsorbatlausn. Hins vegar mynduðust afurðir af natríumsorbati með erfðaeitrandi og frumuumbreytandi eiginleika við upphitun og geymslu. Sorbat getur oxað í 4,5-oxóhexanóat^[20]og oxað kalíumsorbat getur hvarfast við askorbínsýru í nærveru járns^[21]. Mikil athygli hefur beinst að efnahvörfum sorbats og nítríts við pH 2-4.2, aðstæður sem líkja eftir magaumhverfi. Meðal afurða slíkra viðbragða eru stökkbreytandi efnin 1,4dinitro-2-metýlpýrról og etýlnítrólsýra^[22]. Það er ein skýrsla um lifraræxli sem stafar af fóðrun músa á mjög mikilli (15% w/v) sorbínsýru, sem tengist skerðingu á magni skerts glútaþíons (GSH) í músalifur. Orsök þessa lifraræxla var rakin til oxunarálags af völdum tæmt GSH safnsins, ásamt smám saman framleiðslu ýmissa stökkbreytandi efna í þörmum, stökkbreytivalda sem eftir frásog þeirra fluttust til lifrarinnar þar sem þau voru aftur á móti virkjað með efnaskiptum til krabbameinsvaldandi. efnasambönd^[23]. Það eru líka áhyggjur af áhrifum sorbats á starfsemi hvatbera. Rannsókn á tilbúnum fosfólípíð tvílaga himnum hefur leitt í ljós að sorbat veldur verulegri aukningu á leiðni himnu og gegndræpi róteinda, aðallega með því að virka sem fituleysanleg anjón við hlutlaust pH og sem róteindaberar þegar pH nálgast pK sýrunnar.^[24]. Talið er að verkun sorbats á himnur hafi aðallega truflandi áhrif á byggingu himnunnar^[25]. Þessi veika sýra hefur áberandi áhrif á starfsemi hvatbera, myndar minnkað rafeindaflæði frá hvarfefnis dehýdrógenasa til ubiquinons sem aftur eykur „leka“ frjálsra rafeinda frá öndunarkeðjunni, rafeindir sem sameinast síðan sameindasúrefni til að framleiða súperoxíð (O2•−) . Fjöldi annarra miðlungs fitusækinna efnasambanda sem skipta máli fyrir mat og drykk, einkum etanól og tilteknar ilmkjarnaolíur úr plöntum, þar á meðal hið mikið notaða mentól, mynda ROS á svipaðan hátt.
Heimildir	DP Smith og NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd og HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence og FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos og FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, matvælaaukefni. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Alþj. Flavors Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, „Sýklalyf í matvælum,“ Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis og H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). National Academy of Sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach og JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott og TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917-27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099-110. Lokaskýrsla um öryggismat á sorbínsýru og kalíumsorbati. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, o.fl. 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K o.fl. 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Lýsing	Kalíumsorbat er hvítt kristallað duft. Það er kalíumsalt af sorbínsýru. Það var upphaflega uppgötvað á 1850 og var dregið af fjallaöskutrénu. Í dag er kalíumsorbat tilbúið tilbúið. Kalíumsorbat er gott rotvarnarefni í matvælum, alveg niðurbrjótanlegt, svipað og fitusýrur sem finnast náttúrulega í matvælum. Það er notað til að hægja á vexti myglu og ger í matvælum. Það er almennt að finna í smjörlíki, vínum, ostum, jógúrt, gosdrykkjum og bökunarvörum. Kalíumsorbat hefur verið notað hefur rotvarnarefni fyrir mat í mörg ár. Það hafa verið umfangsmiklar langtímaprófanir sem hafa staðfest öryggi þess og það er á lista Miðstöðvar vísinda í almannahag yfir örugg aukefni.
Efnafræðilegir eiginleikar	Kalíumsorbat kemur fram sem hvítt kristallað duft með daufa, einkennandi lykt.
Efnafræðilegir eiginleikar	Kalíumsorbat er kalíumsalt sorbínsýru, efnaformúla C₆H₇KO₂. Aðalnotkun þess er sem rotvarnarefni fyrir matvæli (E númer 202). Kalíumsorbat er áhrifaríkt í margs konar notkun, þar á meðal mat, vín og persónulegar umhirðuvörur. Auglýsingauppsprettur eru nú framleiddar með þéttingu krótónaldehýðs og ketens (Ashford, 1994).
Efnafræðilegir eiginleikar	Kalíumsorbat er framleitt með því að hlutleysa kalíumhýdroxíð með sorbínsýru, ómettuðu karboxýlsýru sem kemur náttúrulega fyrir í sumum berjum. Litlaust saltið er mjög leysanlegt í vatni (58,2% við 20 gráður).
Líkamlegir eiginleikar	Litlaust eða hvítt kristallað fast efni; þéttleiki 1,36 g/cm³; brotnar niður við 270 gráður; leysanlegt í vatni, 58 g/100 g lausn; í meðallagi leysanlegt í áfengi.
Notar	Kalíumsorbat er notað til að hamla myglu og ger í mörgum matvælum, svo sem osti, víni, jógúrt, þurrkuðu kjöti, eplasafi, gosdrykkjum og ávaxtadrykkjum og bakkelsi. Það er líka að finna í innihaldslýsingu margra þurrkaðra ávaxtaafurða. Að auki innihalda jurtafæðubótarefni almennt kalíumsorbat, sem virkar til að koma í veg fyrir myglu og örverur og eykur geymsluþol, og er notað í magni þar sem engin þekkt skaðleg heilsuáhrif eru á stuttum tíma. Merking þessa rotvarnarefnis á innihaldslýsingum stendur sem "kalíumsorbat" og eða "E202". Einnig er það notað í mörgum persónulegum umhirðuvörum til að hindra þróun örvera fyrir stöðugleika í hillu. Sumir framleiðendur nota þetta rotvarnarefni í stað parabena. Kalíumsorbat, einnig þekkt sem „vínstöðugleiki“, framleiðir sorbínsýru þegar það er bætt við vín. Það þjónar tveimur tilgangi. Þegar virk gerjun er hætt og vínið er sett í síðasta sinn eftir hreinsun, mun kalíumsorbat gera allt sem eftir er af ger ófært um að fjölga sér. Ger sem lifir á því augnabliki getur haldið áfram að gerja afgangssykri í CO₂og áfengi, en þegar þau deyja verður ekkert nýtt ger til staðar sem veldur gerjun í framtíðinni.
Notar	Sorbínsýra er náttúrulega fjölómettað fita sem hefur örverueyðandi eiginleika. Það þýðir að það hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt myglu, ger og sveppa. Kalíumsorbat er að finna í mörgum matvælum, sérstaklega þeim sem er ætlað að geyma og borða við stofuhita. Þetta hjálpar til við að bægja frá agnum eins og myglu eða sveppum sem geta valdið því að matvæli skemmist eða gert fólk veikt. Bakaðar vörur, unnir ávextir og grænmeti eða mjólkurvörur innihalda oft þessa vöru. Þegar bruggað er vín er ger notað til að breyta sykri í áfengi. Þetta ferli er kallað gerjun. Þegar vínið nær tilætluðum bragði og fyllingu, viltu stöðva gerið í að vaxa. Kalíumsorbati er bætt við til að hindra gervöxt.
Notar	Sem myglu- og gerhemill, eins og sorbínsýra, sérstaklega þar sem meiri soly í vatni er æskilegt.
Notar	Sorbínsýra og kalíumsalt hennar er almennt notað sem rotvarnarefni í fjölmörgum matvælum, svo sem ostum, súrum gúrkum, sósum og vínum. Kalíumsorbat er rotvarnarefni í matvælum sem almennt er talið öruggt (GRAS) um allan heim. Það er óvirka salt sorbínsýru. Það leysist auðveldlega upp í vatni þar sem það breytist í sorbínsýru, virka form þess, við lágt pH. Sorbínsýra er mjög pH háð. Þó að það sýni einhverja virkni upp að pH 6 (um 6%), er það virkast við pH 4,4 (70%). Við pH 5,0 er það 37% virkt. Sem sorbínsýra er hún talin vera virk gegn myglu, sanngjörn gegn geri og léleg gegn flestum bakteríum. Sorbínsýra er ómettuð fitusýra og er sem slík háð oxun (mælt er með því að nota andoxunarefni eins og Mixed Tocopherols T50). Það er einnig viðkvæmt fyrir útfjólubláu ljósi og getur gulnað í lausn. Greint er frá því að glúkónólaktón stöðvi kalíumsorbat gegn mislitun og myrkvun í vatnslausnum og getur verið gagnlegt til að koma á stöðugleika sorbínsýru í vatnsfasa vörunnar.
Skilgreining	ChEBI: Kalíumsalt með sorbat sem mótjón.
Framleiðsluaðferðir	Kalíumsorbat er framleitt úr sorbínsýru og kalíumhýdroxíði.
Framleiðsluaðferðir	Kalíumsorbat er framleitt með því að hvarfa sorbínsýru með jafnmólum skammti af kalíumhýdroxíði. Kalíumsorbatið sem myndast má kristalla úr vatnskenndu etanóli. Mest af sorbínsýrunni er almennt framleitt með ferli sem felur í sér skrefin að hvarfa krótónaldehýð við keten í viðurvist hvata (td fitusýrasalt af sinki) til að fá pólýester, og vatnsrofið pólýesterinn með sýru eða basa. , eða niðurbrot pólýester í heitu vatni.
Undirbúningur	Kalíumsorbat er framleitt með því að hvarfa kalíumhýdroxíð við sorbínsýru, fylgt eftir með uppgufun og kristöllun: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Almenn lýsing	Tilkynnt hefur verið um að sorböt séu minna eitruð en bensóat og þau hafa verið flokkuð sem "Generally Recognized as Safe" (GRAS) aukefni af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA). Sorbínsýra umbrotnar í aðallega í koltvísýring. Meðan minniháttar upphæðir eru umreiknaðar íþýð,þýð-slímónsýra (ttMA), sem skilst út óbreytt í þvagi. Urinary ttMA er lífmerki fyrir váhrif á vinnu og umhverfi fyrir benseni. Geta tiltrans, trans-2,4-Hexadíensýru kalíumsalt (sorbínsýra kalíumsalt, kalíumsorbat) til að framkalla litningafrávik, systurlitningaskipti (SCE) og genabreytingar í V79 frumum kínverskra hamstra í ræktun hefur verið rannsakað.Kalíumsorbat Sagt er að það sé minna eituráhrif á erfðaefni en natríumsalt hliðstæðan.
Lyfjafræðileg forrit	Kalíumsorbat er örverueyðandi rotvarnarefni, með bakteríudrepandi og sveppaeyðandi eiginleika sem notað er í lyfjum, matvælum, þarmalyfjum og snyrtivörum. Almennt er það notað í styrkleika {{0}}.1–0.2% í inntöku og staðbundnum samsetningum, sérstaklega þeim sem innihalda ójónísk yfirborðsvirk efni. Kalíumsorbat hefur verið notað til að auka aðgengi tímólóls í augum. Kalíumsorbat er notað í um það bil tvöfalt fleiri lyfjasamsetningar en sorbínsýra vegna meiri leysni hennar og stöðugleika í vatni. Eins og sorbínsýra hefur kalíumsorbat lágmarks bakteríudrepandi eiginleika í samsetningum yfir pH 6.
Eiturefnafræði	Kalíumsorbat er ertandi fyrir húð, augu og öndunarfæri. Þrátt fyrir að sumar rannsóknir gefi til kynna að það hafi langtímaöryggisskráningu, hafa in vitro rannsóknir sýnt að það er bæði erfðaeitur og stökkbreytandi fyrir blóðfrumur manna. Kalíumsorbat er eitrað fyrir DNA manna í eitilfrumum í útlægum blóði (tegund hvítra blóðkorna), og þess vegna kom í ljós að það hefur neikvæð áhrif á ónæmi. Það er oft notað með askorbínsýru og járnsöltum þar sem þau auka virkni þess en þetta hefur tilhneigingu til að mynda stökkbreytandi efnasambönd sem skemma DNA sameindir. Kalíumsorbat sýnir litla eiturhrif með LD₅₀(rotta, til inntöku) 4,92 g/kg, svipað og borðsalt. Dæmigert notkunarhlutfall kalíumsorbats er 0.025% til 0,1% (sjá sorbínsýru), sem í 100 g skammti gefur 25 mg til 100 mg neyslu. Viðunandi dagskammtur fyrir menn er 12,5 mg/kg, eða 875 mg daglega fyrir meðal fullorðinn (70 kg), samkvæmt sérfræðingum FAO/Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar um aukefni í matvælum.
Öryggi	Kalíumsorbat er notað sem örverueyðandi rotvarnarefni í lyfjablöndur til inntöku og staðbundinna efna og er almennt litið á það sem tiltölulega eitrað efni. Hins vegar hefur verið tilkynnt um nokkrar aukaverkanir af kalíumsorbati, þar á meðal ertandi húðviðbrögð sem geta verið af ofnæmi og ofnæmi. Engar tilkynningar hafa verið um almennar aukaverkanir eftir inntöku kalíumsorbats. Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin hefur ákveðið áætlaða heildarásættanlega dagskammt fyrir sorbínsýru, kalsíumsorbat, kalíumsorbat og natríumsorbat, gefið upp sem sorbínsýru, allt að 25 mg/kg líkamsþyngdar. (mús, IP): 1,3 g/kg (rotta, inntöku): 4,92 g/kg Sjá einnig sorbínsýra.
geymsla	Kalíumsorbat er stöðugra í vatnslausn en sorbínsýra; Hægt er að dauðhreinsa vatnslausnir með autoclave. Magnefnið skal geymt í vel lokuðu íláti, varið gegn ljósi, við hitastig sem fer ekki yfir 40 gráður.
Ósamrýmanleiki	Eitthvað tap á örverueyðandi virkni á sér stað í nærveru ójónískra yfirborðsvirkra efna og sums plasts.
Staða reglugerða	GRAS skráð. Samþykkt til notkunar sem matvælaaukefni í Evrópu. Innifalið í gagnagrunni FDA óvirkra innihaldsefna (nefúða; munnhylki, lausnir, sviflausnir, síróp, töflur; staðbundin krem og húðkrem). Innifalið í lyfjum sem ekki eru í meltingarvegi með leyfi í Bretlandi. Innifalið á kanadíska listanum yfir ásættanleg innihaldsefni sem ekki eru til lækninga.